Ποια είναι η πηγή του ξιδιού;

Το ξύδι είναι ένα ξινό υγρό που παράγεται από τη ζύμωση της αιθανόλης από βακτήρια οξικού οξέος. Η αιθανόλη μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, όπως κρασί, μπύρα, μηλίτη και χυμό φρούτων. Τα βακτήρια μετατρέπουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξύδι τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και οσμή.

Η διαδικασία παρασκευής του ξιδιού ονομάζεται ακετοποίηση. Μπορεί να γίνει φυσικά, εκθέτοντας το ζυμωμένο υγρό στον αέρα ή μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη βακτηρίων οξικού οξέος στο υγρό. Τα βακτήρια του οξικού οξέος βρίσκονται συνήθως στις φλούδες των σταφυλιών και άλλων φρούτων, επομένως μπορούν συχνά να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης από μόνα τους.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το ξύδι συνήθως φιλτράρεται και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Μερικά ξύδια παλαιώνονται επίσης σε ξύλινα βαρέλια, κάτι που μπορεί να τους δώσει πιο περίπλοκη γεύση και άρωμα.

Το ξύδι έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως καρύκευμα, καθαριστικό και συντηρητικό. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ορισμένων φαρμάκων και καλλυντικών.