Όταν βάζετε ζάχαρη σε σμέουρα και φράουλες, εμφανίζεται ένας κόκκινος χυμός;

Όταν βάζετε ζάχαρη σε κόκκινα μούρα, όπως τα σμέουρα και τις φράουλες, προκαλείται η απελευθέρωση των χυμών τους. Η ζάχαρη αντλεί νερό από τα μούρα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση, αναγκάζοντας τα μούρα να χαλαρώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Το κόκκινο χρώμα του χυμού προέρχεται από τις χρωστικές ανθοκυανίνης που βρίσκονται στα μούρα. Αυτές οι χρωστικές είναι υδατοδιαλυτές, δηλαδή διαλύονται στο νερό, δίνοντας στον χυμό το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του.