Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε ιώδιο στον χυμό πορτοκαλιού;

Η προσθήκη ιωδίου στο χυμό πορτοκαλιού προκαλεί μια χημική αντίδραση που έχει ως αποτέλεσμα μια αισθητή αλλαγή χρώματος. Η αντίδραση περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση μεταξύ ιωδίου και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) που υπάρχει στον χυμό πορτοκαλιού.

Όταν προστίθεται ιώδιο στον χυμό πορτοκαλιού, η βιταμίνη C δρα ως αναγωγικός παράγοντας και αντιδρά με το ιώδιο σχηματίζοντας ασκορβικό οξύ δεϋδροασκορβικό οξύ. Αυτή η αντίδραση έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ηλεκτρονίων από τη βιταμίνη C, οδηγώντας σε χημική μείωση του ιωδίου.

Η ανηγμένη μορφή ιωδίου, γνωστή ως ιόντα ιωδίου (Ι-), συνδυάζεται με ιόντα υδρογόνου (Η+) για να παράγει υδροιώδιο (ΗΙ). Το ιωδιούχο υδρογόνο είναι μια ασταθής ένωση επιρρεπής σε οξείδωση παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου.

Η οξείδωση του υδροϊωδίου οδηγεί στο σχηματισμό μορίων ιωδίου (I2) και νερού (H2O). Αυτά τα μόρια ιωδίου είναι υπεύθυνα για την παρατηρούμενη αλλαγή χρώματος στον χυμό πορτοκαλιού.

Αρχικά, ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να πάρει ένα σκούρο μπλε ή μαύρο χρώμα λόγω του σχηματισμού ενός προσωρινού συμπλέγματος μεταξύ των μορίων ιωδίου και αμύλου που υπάρχουν φυσικά στον χυμό πορτοκαλιού. Ωστόσο, αυτό το σκούρο χρώμα εξαφανίζεται γρήγορα καθώς εξελίσσεται η αντίδραση και ο χυμός πορτοκαλιού παίρνει μια απαλή, κιτρινωπό-καφέ απόχρωση.

Η αλλαγή χρώματος από σκούρο μπλε ή μαύρο σε ανοιχτό κιτρινωπό-καφέ υποδηλώνει την κατανάλωση βιταμίνης C και τον επακόλουθο σχηματισμό μορίων ιωδίου. Η ακριβής απόχρωση του κιτρινωπού-καφέ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωση βιταμίνης C στον χυμό πορτοκαλιού και την ποσότητα ιωδίου που προστίθεται.

Αυτή η αντίδραση χρησιμεύει ως μια απλή και οπτική επίδειξη των αναγωγικών ιδιοτήτων της βιταμίνης C και της παρουσίας αμύλου στον χυμό πορτοκαλιού. Παρουσιάζει μια βασική χημική αλληλεπίδραση μεταξύ μιας βιταμίνης (ασκορβικό οξύ) και ενός κοινού στοιχείου (ιώδιο).