Ο χυμός λεμονιού θα σταματήσει την αποσύνθεση των φρούτων;

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να επιβραδύνει το μαύρισμα των φρούτων, αλλά δεν σταματά την αποσύνθεση των φρούτων. Το μαύρισμα των φρούτων προκαλείται από ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης, το οποίο ενεργοποιείται όταν ο καρπός κόβεται ή μελανιάζει. Ο χυμός λεμονιού περιέχει βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα της οξειδάσης πολυφαινόλης. Αυτός είναι ο λόγος που ο χυμός λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στο να μην μαυρίσουν τα φρούτα. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού δεν σκοτώνει τα βακτήρια και τη μούχλα που προκαλούν αποσύνθεση των φρούτων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να συνεχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται στον καρπό, ακόμα κι αν έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με χυμό λεμονιού. Επομένως, ο χυμός λεμονιού μπορεί μόνο να επιβραδύνει την αποσύνθεση των φρούτων, δεν μπορεί να το σταματήσει εντελώς.