Αντίδραση μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού;

Η αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας (όξινο ανθρακικό νάτριο, NaHC03) και χυμού λεμονιού (κιτρικό οξύ, C6H8O7) παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), νερό (H2O) και κιτρικό νάτριο (Na3C6H5O7). Η συνολική αντίδραση μπορεί να αναπαρασταθεί από την ακόλουθη εξίσωση:

3NaHCO3 + C6H8O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Όταν αναμειγνύονται η μαγειρική σόδα και ο χυμός λεμονιού, το διττανθρακικό νάτριο και το κιτρικό οξύ αντιδρούν για να σχηματίσουν ανθρακικό οξύ (H2CO3), το οποίο είναι μια ασταθής ένωση που αποσυντίθεται γρήγορα σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα φουσκώνει και προκαλεί μια αφρώδη αντίδραση. Το κιτρικό νάτριο που παράγεται στην αντίδραση είναι ένα άλας που είναι διαλυτό στο νερό και έχει ελαφρώς ξινή γεύση.

Η αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο για να δημιουργήσει ένα διογκωτικό αποτέλεσμα. Όταν το μείγμα μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού προστίθεται σε ένα κουρκούτι ή ζύμη, το αέριο διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται προκαλεί το φουσκωμένο κουρκούτι ή τη ζύμη, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη και πιο αφράτη υφή.

Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται επίσης σε μια ποικιλία εφαρμογών καθαρισμού. Οι φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα μπορούν να βοηθήσουν στη χαλάρωση της βρωμιάς και της βρωμιάς και το κιτρικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση λεκέδων.