Γιατί πρέπει να αποστάζονται τα προϊόντα ζύμωσης για να παραχθούν υγρά όπως το scotch;

Η ζύμωση δεν είναι η μόνη μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών με βάση το αλκοόλ. Το ουίσκι, γενικά, και το σκωτσέζικο ειδικότερα, παράγεται μέσω της διαδικασίας απόσταξης.

Ζύμωση είναι μια μικροβιακή διαδικασία που μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Για την παραγωγή αλκοόλης, η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα που υπάρχουν στους κόκκους, μετατρέποντάς τα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα μέσω της διαδικασίας της ζύμωσης.

Απόσταξη είναι η διαδικασία διαχωρισμού των συστατικών ενός υγρού με βάση τα διαφορετικά σημεία βρασμού τους. Κατά την παραγωγή του σκωτσέζικου ουίσκι, το ζυμωμένο υγρό (βαλσαμόχορτο) θερμαίνεται σε αποστακτήριο και οι ατμοί αλκοόλης συμπυκνώνονται ξανά σε υγρό. Αυτό το συμπυκνωμένο οινόπνευμα στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για να αναπτύξει τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα.

Η απόσταξη επιτρέπει την παραγωγή πολύ υψηλότερης συγκέντρωσης αλκοόλης από ό,τι είναι δυνατή μόνο μέσω της ζύμωσης, και αφαιρεί επίσης ακαθαρσίες και ανεπιθύμητες ενώσεις από το υγρό. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο απαλό και εκλεπτυσμένο πνεύμα.