Μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στον χυμό σταφυλιού να πάρει επιπλέον ποσοστό αλκοόλ;

Η προσθήκη ζάχαρης στο χυμό σταφυλιών μπορεί πράγματι να αυξήσει τη δυνητική περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται καπταλοποίηση. Η ζάχαρη, συνήθως με τη μορφή σακχαρόζης, προστίθεται στο χυμό σταφυλιού πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Στη συνέχεια, η μαγιά θα μετατρέψει την προστιθέμενη ζάχαρη σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό κρασί.

Η πρακτική της καπταλοποίησης χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες και επιτρέπεται σε διάφορες οινοπαραγωγικές περιοχές με ορισμένους κανονισμούς και όρια. Η ποσότητα ζάχαρης που μπορεί να προστεθεί ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και το στυλ του κρασιού. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε προσεκτικά την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης για να διατηρήσετε την ισορροπία και να αποφύγετε την παραγωγή κρασιού με υψηλά επίπεδα αλκοόλης και μη ισορροπημένο γευστικό προφίλ.

Η προσθήκη ζάχαρης αποκλειστικά για την αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η συνολική αρμονία και η ποιότητα του κρασιού γενικά δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε ένα δυσάρεστο κρασί. Οι ειδικευμένοι οινοποιοί στοχεύουν να επιτύχουν μια αρμονική ισορροπία μεταξύ ζάχαρης, οξύτητας, αλκοόλ και άλλων γευστικών συστατικών για να δημιουργήσουν ένα καλά στρογγυλεμένο και πολύπλοκο κρασί.