Γιατί η ψύξη της ονοΐνης αποφεύγει τα μάτια που κλαίνε;

Η ψύξη των κρεμμυδιών βοηθά στη μείωση της έντασης του φαινομένου του ποτίσματος των ματιών, αλλά δεν το εξαλείφει εντελώς. Να γιατί:

1. Χημική Αντίδραση: Όταν κόβετε ένα κρεμμύδι, καταστρέφετε τα κύτταρά του, απελευθερώνοντας ένα αέριο που ονομάζεται syn-propanethial-S-oxide (SPSO). Αυτό το αέριο είναι που προκαλεί την αίσθηση καψίματος και τα δάκρυα στα μάτια σας.

2. Εφέ ψύξης: Η ψύξη του κρεμμυδιού επιβραδύνει τις χημικές αντιδράσεις που παράγουν SPSO. Η κρύα θερμοκρασία μουδιάζει προσωρινά τα νεύρα στα μάτια σας που είναι ευαίσθητα στο ερεθιστικό, με αποτέλεσμα να είναι λιγότερο πιθανό να κλάψετε.

3. Ενζυμική δραστηριότητα: Τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή SPSO είναι λιγότερο ενεργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Η ψύξη του κρεμμυδιού μειώνει τη δραστηριότητα αυτών των ενζύμων, με αποτέλεσμα τη μείωση της συγκέντρωσης του SPSO που απελευθερώνεται.

4. Ρυθμός εξάτμισης: Η χαμηλή θερμοκρασία μειώνει επίσης τον ρυθμό με τον οποίο εξατμίζεται το SPSO. Δεδομένου ότι υπάρχει λιγότερα αέρια στον αέρα, υπάρχει μειωμένη πιθανότητα να φτάσει στα μάτια σας και να προκαλέσει ερεθισμό.

Ενώ η ψύξη των κρεμμυδιών μπορεί να μετριάσει σε κάποιο βαθμό το φαινόμενο του ποτίσματος των ματιών, δεν είναι μια αλάνθαστη λύση. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν ερεθισμό ακόμα και με παγωμένα κρεμμύδια. Επιπλέον, η ψύξη του κρεμμυδιού μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή του, επομένως είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αυτόν τον παράγοντα κατά την προετοιμασία των πιάτων σας.

Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για τη μείωση του ερεθισμού των ματιών ενώ κόβετε τα κρεμμύδια:

- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι:Ένα κοφτερό μαχαίρι δημιουργεί καθαρότερες τομές, απελευθερώνοντας λιγότερο SPSO.

- Κόψτε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό:Το νερό μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση του ερεθιστικού αερίου και να το εμποδίσει να φτάσει στα μάτια σας.

- Φοράτε γυαλιά ή γυαλιά ασφαλείας:Αυτά παρέχουν ένα φυσικό φράγμα μεταξύ των ματιών σας και του ερεθιστικού παράγοντα.

- Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη κρεμμυδιών ή έναν επεξεργαστή τροφίμων:Αυτά τα εργαλεία μπορούν να σας βοηθήσουν να ελαχιστοποιήσετε την έκθεσή σας στο ερεθιστικό αέριο.