Γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Na2CO3 για να αφαιρέσετε τις τανίνες από το τσάι;

Οι τανίνες είναι πολυφαινολικές ενώσεις που βρίσκονται σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων τσαγιού. Μπορούν να συμβάλουν στη στυπτική και πικρή γεύση του τσαγιού και μπορούν επίσης να συνδεθούν με πρωτεΐνες και μέταλλα, καθιστώντας τα λιγότερο βιοδιαθέσιμα. Το Na2CO3 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των τανινών από το τσάι σχηματίζοντας αδιάλυτα σύμπλοκα μαζί τους. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως χηλίωση. Το διάλυμα Na2CO3 προστίθεται στο τσάι και οι τανίνες συνδέονται με τα ιόντα νατρίου για να σχηματίσουν ταννικό νάτριο. Αυτό το σύμπλοκο είναι αδιάλυτο στο νερό, επομένως καθιζάνει έξω από το διάλυμα και μπορεί να φιλτραριστεί. Αφαιρώντας τις τανίνες, το τσάι γίνεται λιγότερο στυπτικό και πικρό και η βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών και των μετάλλων στο τσάι αυξάνεται.