Γιατί η ζάχαρη δεν είναι υγρή;

Η ζάχαρη είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου επειδή τα μόριά της συγκρατούνται μεταξύ τους με ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις που ονομάζονται δεσμοί υδρογόνου. Αυτοί οι δεσμοί σχηματίζονται μεταξύ των ατόμων οξυγόνου στα μόρια του σακχάρου και των ατόμων υδρογόνου στις ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) άλλων μορίων σακχάρου. Αυτοί οι δεσμοί δημιουργούν μια άκαμπτη δομή που εμποδίζει τα μόρια του σακχάρου να κινούνται ελεύθερα, με αποτέλεσμα η ουσία να είναι στερεή.

Αντίθετα, τα υγρά χαρακτηρίζονται από ασθενείς διαμοριακές δυνάμεις, οι οποίες επιτρέπουν στα μόριά τους να κινούνται ελεύθερα το ένα δίπλα από το άλλο, με αποτέλεσμα σε ρευστή κατάσταση.