Πώς φτιάχνετε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη;

Για να φτιάξετε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

- Λευκή ζάχαρη

- Νερό

Οδηγίες:

Βήμα 1:Συγκεντρώστε τα συστατικά σας

Για ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και μισό φλιτζάνι νερό. Μετρήστε αυτά τα συστατικά με ακρίβεια.

Βήμα 2:Προετοιμάστε ένα θερμαντικό δοχείο

Προμηθευτείτε ένα γυάλινο δοχείο ή μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα που να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μείγμα ζάχαρης και νερού. Είναι σημαντικό να έχετε ένα δοχείο που να αντέχει τη θερμότητα.

Βήμα 3:Συνδυάστε ζάχαρη και νερό

Ρίξτε τη μετρημένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη στο θερμαντικό δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το μετρημένο νερό στο ίδιο δοχείο.

Βήμα 4:Ζεσταίνουμε το μείγμα

Τοποθετήστε το αντιθερμικό δοχείο με το μείγμα ζάχαρης και νερού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αυτή η θερμοκρασία ενθαρρύνει την ταχεία διάλυση της ζάχαρης στο νερό.

Βήμα 5:Φέρτε σε βρασμό

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση. Ενώ ανακατεύετε, παρατηρήστε ότι η ζάχαρη αρχίζει να διαλύεται στο νερό.

Βήμα 6:Χαμηλώστε τη θερμοκρασία

Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Αυτή η χαμηλότερη θερμοκρασία θα βοηθήσει στον έλεγχο της επακόλουθης διαδικασίας καραμελοποίησης.

Βήμα 7:Προσθέστε Cream of Tartar (Προαιρετικό)

Η ενσωμάτωση κρέμας ταρτάρ σε αυτό το σημείο αποτρέπει την περαιτέρω κρυστάλλωση της ζάχαρης μόλις κρυώσει. Απλά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 8:Παρακολούθηση της θερμοκρασίας

Κρατήστε την κατσαρόλα ή το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει. Εάν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, μετρήστε τη θερμοκρασία του μείγματος σε αυτό το στάδιο.

Βήμα 9:Παρακολουθήστε την αλλαγή χρώματος

Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, η ζάχαρη στο μείγμα θα αρχίσει να καραμελώνει, αλλάζοντας το χρώμα της. Στην αρχή, μπορεί να φαίνεται ελαφρώς κεχριμπαρένιο, σχεδόν σαν καραμέλα. Παρακολουθήστε προσεκτικά αυτή τη χρωματική αλλαγή.

Βήμα 10:Αποκτήστε το επιθυμητό χρώμα

Συνεχίστε να ζεσταίνετε και να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να πάρει το χρώμα που προτιμάτε. Ανάλογα με την επιλογή σας, μπορείτε να αποκτήσετε μια ανοιχτή κεχριμπαρένια ή μια πιο βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση.

Βήμα 11:Σταματήστε τη διαδικασία μαγειρέματος

Μόλις το μείγμα φτάσει στο επιθυμητό κεχριμπαρένιο χρώμα, αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη φωτιά. Αυτό εμποδίζει το μείγμα να γίνει πολύ σκούρο και πικρό.

Βήμα 12:Αφήστε το να κρυώσει

Αφήστε το μείγμα ανεστραμμένης ζάχαρης να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι απαραίτητη για να μην γίνει το μείγμα πολύ παχύρρευστο ή σιροπιασμένο.

Βήμα 13:Αποθηκεύστε την ανεστραμμένη ζάχαρη

Η κρύα ανεστραμμένη ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως ντουλάπι ή ντουλάπι. Μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες.

Να θυμάστε ότι η υφή και η γεύση της ανεστραμμένης ζάχαρης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον χρόνο θέρμανσης και το επιθυμητό κεχριμπαρένιο χρώμα που επιτυγχάνετε. Αυτό το ευέλικτο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές για την ενίσχυση της γεύσης, της υφής και της υγρασίας σε αρτοσκευάσματα, ζαχαρωτά, κοκτέιλ και πολλά άλλα.