Ποιο είναι το γλυκαιμικό αποτέλεσμα;

Το γλυκαιμικό αποτέλεσμα είναι ένα μέτρο του πόσο ένα συγκεκριμένο τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Καθορίζεται με τη μέτρηση της αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα δύο ώρες μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει 50 γραμμάρια υδατάνθρακες. Οι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό αποτέλεσμα προκαλούν ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ενώ οι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό αποτέλεσμα προκαλούν πιο σταδιακή αύξηση.

Η γλυκαιμική επίδραση ενός τροφίμου επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως:

* Ο τύπος των υδατανθράκων. Οι απλοί υδατάνθρακες, όπως αυτοί που βρίσκονται στη ζάχαρη, το μέλι και το λευκό ψωμί, έχουν υψηλό γλυκαιμικό αποτέλεσμα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως αυτοί που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φασόλια και τα λαχανικά, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό αποτέλεσμα.

* Η ποσότητα των φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της γλυκαιμικής επίδρασης μιας τροφής.

* Η παρουσία πρωτεΐνης ή λίπους. Η πρωτεΐνη και το λίπος μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της γλυκαιμικής επίδρασης ενός τροφίμου.

Η γλυκαιμική επίδραση ενός τροφίμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να επιδιώκουν να τρώνε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό αποτέλεσμα για να διατηρούν υπό έλεγχο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.