Πώς διαχωρίζετε τη ζάχαρη από τον χυμό από ζαχαροκάλαμο;

1. Τράγγισμα: Το πρώτο βήμα για τον διαχωρισμό της ζάχαρης από το χυμό ζαχαροκάλαμου είναι να στραγγίξετε τον χυμό για να αφαιρέσετε τυχόν στερεές ακαθαρσίες, όπως βρωμιά, φύλλα και κομμάτια ζαχαροκάλαμου. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο ή ένα τυρόπανο.

2. Διευκρίνιση: Ο στραγγισμένος χυμός στη συνέχεια διαυγάζεται για να αφαιρεθούν τα αιωρούμενα στερεά και οι ακαθαρσίες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα της ζάχαρης. Αυτό γίνεται με την προσθήκη ενός διαυγαστικού παράγοντα, όπως ασβέστη (υδροξείδιο του ασβεστίου) ή φωσφορικό οξύ, στο χυμό και στη συνέχεια με θέρμανση σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Η θερμότητα και ο παράγοντας διαύγασης προκαλούν τις ακαθαρσίες να σχηματίσουν ένα κροκίδωμα που ανεβαίνει στην επιφάνεια και μπορεί να αφαιρεθεί.

3. Φιλτράρισμα: Ο διαυγασμένος χυμός στη συνέχεια διηθείται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα στερεά. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια πρέσα φίλτρου ή ένα περιστροφικό φίλτρο κενού.

Κρυστάλλωση ζάχαρης:

1. Εξάτμιση: Ο διηθημένος χυμός στη συνέχεια συμπυκνώνεται με εξάτμιση. Αυτό γίνεται με το βράσιμο του χυμού σε έναν εξατμιστή κενού μέχρι να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό και ο χυμός να φτάσει σε μια συγκεκριμένη πυκνότητα.

2. Κρυστάλλωση: Ο συμπυκνωμένος χυμός στη συνέχεια ψύχεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να προκαλέσει κρυστάλλωση. Αυτό μπορεί να γίνει σε τηγάνι κενού ή κρυσταλλωτή. Καθώς ο χυμός κρυώνει, αρχίζουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης.

3. Διαχωρισμός: Οι κρύσταλλοι ζάχαρης στη συνέχεια διαχωρίζονται από το υπόλοιπο υγρό, το οποίο είναι γνωστό ως μελάσα. Αυτό γίνεται με φυγοκέντρηση του μείγματος. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης συγκρατούνται στο καλάθι της φυγοκέντρησης, ενώ η μελάσα αποβάλλεται.

4. Ξήρανση: Οι κρύσταλλοι ζάχαρης στη συνέχεια ξηραίνονται για να απομακρυνθεί τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας στεγνωτήριο ζεστού αέρα ή περιστροφικό στεγνωτήριο.

5. Βελτίωση: Οι αποξηραμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης στη συνέχεια εξευγενίζονται για να αφαιρέσουν τυχόν ακαθαρσίες και να βελτιώσουν την ποιότητα της ζάχαρης. Αυτό περιλαμβάνει τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό, το φιλτράρισμα για την απομάκρυνση τυχόν υπολειπόμενων ακαθαρσιών και στη συνέχεια την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης.

Στη συνέχεια, η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι έτοιμη για συσκευασία και διανομή.