Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, το φως και τον αέρα. Μπορεί να καταστραφεί από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ή στην επεξεργασία τροφίμων. Η ακριβής θερμοκρασία στην οποία καταστρέφεται η βιταμίνη C εξαρτάται από τις συγκεκριμένες συνθήκες, όπως το pH του τροφίμου, την παρουσία οξυγόνου και τη διάρκεια της έκθεσης. Γενικά, η βιταμίνη C αρχίζει να αποδομείται σε θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμούς Φαρενάιτ) και καταστρέφεται εντελώς σε θερμοκρασίες πάνω από 190 βαθμούς Κελσίου (374 βαθμούς Φαρενάιτ). Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η βιταμίνη C μπορεί να διατηρηθεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες εάν το φαγητό ψύχεται γρήγορα ή εάν προστατεύεται από το οξυγόνο.