Πόσα διαφορετικά είδη μαγιάς υπάρχουν;

Υπάρχουν πάνω από 1.500 γνωστά είδη ζύμης, χωρισμένα σε δύο κύριες ομάδες:ζυμομύκητες που εκκολάπτονται και ζυμομύκητες σχάσης. Οι εκκολαπτόμενοι ζυμομύκητες, όπως ο Saccharomyces cerevisiae, αναπαράγονται σχηματίζοντας ένα μπουμπούκι που μεγαλώνει και στη συνέχεια αποσπάται από το γονικό κύτταρο. Οι ζυμομύκητες σχάσης, όπως ο Schizosaccharomyces pombe, αναπαράγονται με διάσπαση στα δύο. Η μαγιά βρίσκεται σε μια ποικιλία οικοτόπων, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους, του νερού, των φυτών και των ζώων. Είναι απαραίτητα για την παραγωγή πολλών τροφίμων και ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ψωμί, το κρασί και η μπύρα. Η μαγιά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο περιβάλλον, αποσυνθέτοντας την οργανική ύλη και ανακυκλώνοντας θρεπτικά συστατικά.