Είναι καλό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη για κέικ;

Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, γνωστό και ως αλεύρι για ψωμί, δεν συνιστάται συνήθως για κέικ, επειδή μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πυκνή, μαστιχωτή υφή. Τα κέικ συνήθως φτιάχνονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και παράγει ένα ελαφρύτερο, πιο τρυφερό ψίχουλο.