Ποια είδη αλεύρων είναι τα πιο γλουτενωμένα;

Τα πιο γλουτενικά αλεύρια είναι αυτά που παρασκευάζονται από ποικιλίες σκληρού σιταριού. Αυτά τα αλεύρια περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, η οποία σχηματίζει το δίκτυο γλουτένης όταν ενυδατώνεται. Το δίκτυο γλουτένης είναι υπεύθυνο για τη δομή και την ελαστικότητα της ζύμης και του ψωμιού.

Μερικά από τα πιο γλουτενικά αλεύρια περιλαμβάνουν:

* Αλεύρι για ψωμί:Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από σκληρό κόκκινο σιτάρι και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συνήθως μεταξύ 11 και 13%. Είναι το καλύτερο αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού με μαγιά, καθώς παράγει μια δυνατή, ελαστική ζύμη που μπορεί να κρατήσει καλά το σχήμα της.

* Αλεύρι για όλες τις χρήσεις:Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από ένα μείγμα σκληρού και μαλακού σίτου και έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 10%. Είναι ένα καλό αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς ψησίματος, όπως ψωμιά, κέικ και μπισκότα.

* Αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη:Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από σκληρό κόκκινο σιτάρι και έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 14% ή μεγαλύτερη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιών που απαιτούν πολλή δύναμη και ελαστικότητα, όπως κουλούρια και κρούστα πίτσας.

Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από άλλα δημητριακά, όπως η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη, είναι λιγότερο γλουτενώδη από το αλεύρι σίτου. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτοί οι κόκκοι περιέχουν λιγότερη πρωτεΐνη από το σιτάρι.