Τι κάνει ένα popover να αυξάνεται;

Το μυστικό για την άνοδο των popovers βρίσκεται στο μοναδικό κουρκούτι τους, το οποίο φτιάχνεται με μεγάλη αναλογία αυγών και γάλακτος σε αλεύρι και μόνο ελαφρώς χτυπημένο. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κουρκούτι παγιδεύει πολύ αέρα, ο οποίος διαστέλλεται όταν ψήνονται τα ποπόβερ, με αποτέλεσμα να φουσκώνουν και να φουσκώνουν. Το νερό στο κουρκούτι μετατρέπεται σε ατμό καθώς ψήνονται τα ποπόβερ, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την πίεση στο εσωτερικό και τα αναγκάζει να ανέβουν ακόμα πιο ψηλά.