Τι θα συνέβαινε αν αναμίξατε το άμυλο καλαμποκιού με νερό και στη συνέχεια το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα;

Αν ανακατέψετε το άμυλο καλαμποκιού με νερό και το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα, θα καταλήξετε με μια ουσία που μοιάζει με τζελ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια του αμύλου καλαμποκιού θα απορροφήσουν νερό και θα διογκωθούν, με αποτέλεσμα να σχηματίσουν ένα δίκτυο δεσμών που παγιδεύουν μόρια νερού. Αυτό το δίκτυο δεσμών είναι που δίνει στο μείγμα αμύλου αραβοσίτου και νερού την υφή που μοιάζει με γέλη.

Η σύσταση που μοιάζει με τζελ του αμύλου αραβοσίτου και του νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας ποικιλίας διαφορετικών τροφίμων, όπως πουτίγκα, γέμιση πίτας, ακόμα και κολλώδη αρκούδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σούπες και σάλτσες.

Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής εξήγηση του τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε το άμυλο καλαμποκιού με νερό και το αφήνετε να καθίσει όλη τη νύχτα:

1. Τα μόρια του αμύλου καλαμποκιού απορροφούν νερό. Όταν το άμυλο αραβοσίτου αναμιχθεί με νερό, τα μόρια του αμύλου αραβοσίτου θα αρχίσουν να απορροφούν νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια του αμύλου καλαμποκιού είναι υδρόφιλα, πράγμα που σημαίνει ότι έλκονται από το νερό. Καθώς τα μόρια του αμύλου καλαμποκιού απορροφούν νερό, θα διογκωθούν και θα γίνουν πολύ μεγαλύτερα.

2. Τα μόρια αμύλου καλαμποκιού σχηματίζουν ένα δίκτυο δεσμών. Καθώς τα μόρια του αμύλου καλαμποκιού διογκώνονται, θα αρχίσουν να σχηματίζουν ένα δίκτυο δεσμών μεταξύ τους. Αυτοί οι δεσμοί ονομάζονται δεσμοί υδρογόνου. Οι δεσμοί υδρογόνου είναι ασθενείς δεσμοί που σχηματίζονται μεταξύ ενός ατόμου υδρογόνου και ενός ηλεκτραρνητικού ατόμου, όπως το οξυγόνο ή το άζωτο. Στο άμυλο καλαμποκιού, τα άτομα υδρογόνου στα μόρια του αμύλου καλαμποκιού σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με τα άτομα οξυγόνου στα μόρια του νερού.

3. Το δίκτυο των δεσμών παγιδεύει μόρια νερού. Το δίκτυο των δεσμών υδρογόνου που σχηματίζονται μεταξύ των μορίων του αμύλου καλαμποκιού παγιδεύει μόρια νερού. Αυτό είναι που δίνει στο μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού την υφή που μοιάζει με τζελ. Η σύσταση που μοιάζει με τζελ του αμύλου αραβοσίτου και του νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας ποικιλίας διαφορετικών τροφίμων, όπως πουτίγκα, γέμιση πίτας, ακόμα και κολλώδη αρκούδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σούπες και σάλτσες.