Σκληραίνει το κοτόπουλο όταν είναι πολύ μαγειρεμένο;

Ναι, το κοτόπουλο γίνεται σκληρό όταν ψηθεί υπερβολικά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πρωτεΐνες στο κοτόπουλο υφίστανται μια διαδικασία που ονομάζεται μετουσίωση όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η μετουσίωση αλλάζει το σχήμα των πρωτεϊνών, καθιστώντας τις πιο σφιχτά συσκευασμένες και άκαμπτες, κάτι που με τη σειρά του δίνει στο κοτόπουλο μια σκληρή υφή.