Ποια είναι η διαδικασία του μαλακώματος κρέατος κοτόπουλου;

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαλακώσουν το κρέας κοτόπουλου, όπως:

1. Μαρινάρισμα :Το μαρινάρισμα του κοτόπουλου σε ένα όξινο υγρό, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι ή γιαούρτι, για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση των πρωτεϊνών και να μαλακώσει το κρέας.

2. Brining :Το βράσιμο περιλαμβάνει το μούλιασμα του κοτόπουλου σε διάλυμα θαλασσινού νερού για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Το αλατόνερο βοηθά στην απομάκρυνση της φυσικής υγρασίας από το κοτόπουλο και στην αντικατάστασή του με διάλυμα θαλασσινού νερού, το οποίο μπορεί να βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας υγρό και τρυφερό κατά το μαγείρεμα.

3. Sous vide :Το Sous vide είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το σφράγισμα του κοτόπουλου σε μια πλαστική σακούλα και το μαγείρεμα σε υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας και ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος βοηθούν στο να εξασφαλιστεί ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα παραμείνει τρυφερό.

4. Αργό μαγείρεμα :Το αργό μαγείρεμα του κοτόπουλου σε σκεπασμένο σκεύος ή σε αργή κουζίνα επιτρέπει στο κρέας να μαγειρευτεί απαλά σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση του κολλαγόνου και να μαλακώσει το κρέας.

5. Μηχανική τρυφερότητα :Η μηχανική τρυφερότητα περιλαμβάνει τη χρήση σφυριού κρέατος ή εργαλείου τρυφερότητας για τη φυσική διάσπαση των μυϊκών ινών στο κοτόπουλο. Αυτό μπορεί να γίνει χτυπώντας το κρέας με ένα σφυρί, χρησιμοποιώντας ένα τρυφερό κρέατος ή μαρινάροντας το κρέας με ένα τρυφερό κρέατος του εμπορίου που περιέχει ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών.

6. Όξινο μαγείρεμα :Το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε όξινη σάλτσα ή υγρό, όπως σάλτσα με βάση την ντομάτα ή κρασί, μπορεί επίσης να βοηθήσει στο να μαλακώσει το κρέας διασπώντας τις πρωτεΐνες.

7. Βελούδινο :Το Velveting είναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του κοτόπουλου σε ένα μείγμα αμύλου καλαμποκιού, σάλτσας σόγιας και νερού και στη συνέχεια ζεμάτισμα για λίγο σε καυτό λάδι. Αυτή η διαδικασία βοηθά να σφραγιστούν οι χυμοί και να αποτραπεί η ξήρανση του κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα.