Γιατί το γάλα του βουβαλιού χαλάει γρήγορα;

Είναι μια λανθασμένη αντίληψη ότι το βουβαλίσιο γάλα χαλάει πιο γρήγορα από το αγελαδινό. Ο ρυθμός αλλοίωσης του γάλακτος επηρεάζεται κυρίως από παράγοντες όπως η βακτηριακή μόλυνση, η θερμοκρασία αποθήκευσης και οι πρακτικές υγιεινής κατά το χειρισμό και την επεξεργασία. Το βουβαλίσιο γάλα δεν χαλάει εγγενώς πιο γρήγορα από το αγελαδινό υπό παρόμοιες συνθήκες.