Τι είναι μια συνταγή μοσχάρι enchilada;

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά

- 1 (15 ουγκιά) κουτί μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα

- 1 (15 ουγκιά) κουτί καλαμπόκι, στραγγισμένο

- 1 (10 ουγκιές) κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους με πράσινα τσίλι, χωρίς στράγγιση

- 1 (4 ουγκιές) κονσέρβα πράσινα τσίλι σε κύβους

- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

- 10 τορτίγιες καλαμποκιού

- 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ, Monterey Jack ή ένα μείγμα)

- Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

- Σάλσα, για το σερβίρισμα

- Γκουακαμόλε, για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ (190 βαθμοί C).

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ροδίζουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

4. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, τις ντομάτες με τα πράσινα τσίλι, τα πράσινα τσίλι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

5. Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού 9x13 ιντσών.

6. Για να συναρμολογήσετε τις enchiladas, τοποθετείτε μια τορτίγια σε ένα πιάτο. Προσθέστε λίγη από τη γέμιση βοείου κρέατος, το τυρί και τη σάλτσα. Τυλίγουμε την τορτίγια και την τοποθετούμε με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

7. Περιχύνουμε τις enchiladas με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

8. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να αφρατέψει.

9. Σερβίρετε αμέσως με κρέμα γάλακτος, σάλσα και γουακαμόλε.