Ποιο είδος ωμού τόνου είναι κατάλληλο για σασίμι και πώς μπορείτε να το αναγνωρίσετε στο κατάστημα;

Όταν αγοράζετε ωμό τόνο για σασίμι, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε:

1. Χρώμα :Η σάρκα πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, όχι καφέ ή γκρι.

2. Υφή :Η σάρκα θα πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική, όχι μουλεμένη ή νερουλή.

3. Μυρωδιά :Ο τόνος πρέπει να έχει φρέσκια, άρωμα, όχι μυρωδιά ψαριού ή αμμωνίας.

4. Μάτια :Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και λαμπερά, όχι θολά ή βυθισμένα.

5. Βράγχια :Τα βράγχια πρέπει να είναι ροζ ή κόκκινα, όχι χλωμά ή καφέ.

6. Δέρμα :Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και λαμπερό, όχι θαμπό ή ρυτιδωμένο.

Εκτός από αυτές τις οπτικές ενδείξεις, μπορείτε επίσης να ρωτήσετε τον ιχθυοπώλη για τη φρεσκάδα του τόνου και πού αλιεύτηκε. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε τόνο που αλιεύτηκε στην ίδια περιοχή όπου ζείτε, καθώς αυτό θα εξασφαλίσει ότι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκος.

Μερικοί συγκεκριμένοι τύποι τόνου που χρησιμοποιούνται συνήθως για το σασίμι περιλαμβάνουν:

* Μπλε τόνος :Αυτός είναι ο πιο πολύτιμος τύπος τόνου για το σασίμι και είναι γνωστός για την πλούσια γεύση και την υφή του που λιώνει στο στόμα.

* Κιτρινόπτερος τόνος :Αυτός ο τύπος τόνου είναι επίσης πολύ δημοφιλής για το σασίμι και έχει ελαφρώς πιο ήπια γεύση από τον ερυθρό τόνο.

* Bigeye τόνος :Αυτός ο τύπος τόνου είναι λιγότερο κοινός από τον ερυθρό και τον κιτρινόπτερο τόνο, αλλά είναι επίσης πολύ καλός για σασίμι. Έχει ελαφρώς πιο σφιχτή υφή από τα άλλα δύο είδη τόνου.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι πάντα καλύτερο να ζητήσετε βοήθεια από έναν επαγγελματία ιχθυοπώλη για την επιλογή του καλύτερου ωμού τόνου για σασίμι.