Το ψήσιμο στη σχάρα είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα;

Γενικά, το ψήσιμο στη σχάρα θεωρείται πιο υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος σε σύγκριση με το τηγάνισμα. Να γιατί:

1. Μειωμένη κατανάλωση λίπους :Το ψήσιμο στη σχάρα δεν απαιτεί τη χρήση υπερβολικών ποσοτήτων λαδιού ή βουτύρου. Αυτό σημαίνει ότι τα ψητά τρόφιμα τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με τα τηγανητά, τα οποία συνήθως βυθίζονται στο λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

2. Αποφυγή τρανς λιπαρών :Το τηγάνισμα συχνά περιλαμβάνει τη χρήση φυτικών ελαίων που περιέχουν ακόρεστα λίπη. Όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μετατραπούν σε επιβλαβή τρανς λιπαρά, τα οποία έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων υγείας. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν περιλαμβάνει τόσο υψηλές θερμοκρασίες και δεν παράγει τρανς λιπαρά.

3. Χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων :Επειδή το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί λιγότερο λάδι ή βούτυρο, τα ψητά φαγητά τείνουν να έχουν χαμηλότερες θερμίδες σε σύγκριση με τα τηγανητά. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για τη διαχείριση του βάρους και τη γενική υγεία.

4. Διατήρηση θρεπτικών συστατικών :Το ψήσιμο στη σχάρα βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα καλύτερα από το τηγάνισμα. Οι υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στο τηγάνισμα μπορούν να καταστρέψουν τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το ψήσιμο στη σχάρα, από την άλλη πλευρά, μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα ενώ ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

5. Γεύση απανθρακωμένο :Η αντίδραση Maillard, η οποία είναι υπεύθυνη για το ρόδισμα και την καραμελοποίηση των τροφίμων, εμφανίζεται κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτή η αντίδραση δημιουργεί μια γευστική κρούστα στα ψητά φαγητά ενώ παράλληλα ενισχύει τη γεύση.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να είναι πιο υγιεινό, είναι ακόμα δυνατό να γίνουν τα ψητά τρόφιμα λιγότερο υγιεινά εάν δεν ακολουθούνται ορισμένες πρακτικές. Για παράδειγμα, το μαρινάρισμα κρέατος σε σάλτσες με ζάχαρη ή υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η υπερβολική απανθράκωση ή το ψήσιμο στη σχάρα επεξεργασμένων κρεάτων μπορεί να μειώσει τα οφέλη για την υγεία από τα ψητά τρόφιμα.

Για να επιτύχετε τις πιο υγιεινές πρακτικές ψησίματος, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχα κομμάτια κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, να μαρινάρετε σε βότανα και μπαχαρικά αντί για σάλτσες με ζάχαρη και να αποφύγετε την υπερβολική απανθράκωση.