Πόσο ψαρονέφρι για να εξυπηρετήσει 100 άτομα;

Για 100 άτομα, θα χρειαστείτε περίπου 15-20 κιλά ψαρονέφρι. Αυτό θα παρέχει περίπου 1/4 λίβρα ψαρονέφρι ανά άτομο, το οποίο είναι ένα γενναιόδωρο μέγεθος μερίδας. Εάν σερβίρετε άλλα συνοδευτικά πιάτα, μπορεί να θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του ψαρονέφρι που σερβίρετε στο 1/3 λίβρα ανά άτομο.

Όσον αφορά το μαγείρεμα ψαρονέφρι, είναι πάντα καλή ιδέα να φτιάξετε λίγο περισσότερο από ό,τι χρειάζεστε, για κάθε ενδεχόμενο. Το ψαρονέφρι είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο και μπορεί να είναι δύσκολο να προβλέψουμε πόσο θα φάει ο καθένας. Αν σας περισσέψει ψαρονέφρι, μπορείτε πάντα να το αποθηκεύσετε για αργότερα ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα ψαρονέφρι για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων:

* Επιλέξτε ένα αρκετά μεγάλο ψαρονέφρι για να ταΐσετε όλους. Ένα ψαρονέφρι 15-20 λιβρών θα πρέπει να είναι αρκετό για 100 άτομα.

* Ψήνετε το ψαρονέφρι σε χαμηλό φούρνο (250 βαθμούς Φαρενάιτ) για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

* Αλείψτε το ψαρονέφρι με ένα γευστικό υγρό κάθε 30 λεπτά περίπου για να μην στεγνώσει.

* Αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χαράξετε. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει τους χυμούς του.

* Σερβίρετε το ψαρονέφρι με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά, όπως πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά και σαλάτα.