Ο χυμός λεμονιού μαγειρεύει ωμό κρέας;

Ο χυμός λεμονιού δεν μαγειρεύει το ωμό κρέας με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύει η ζέστη. Όταν μαγειρεύετε κρέας, οι πρωτεΐνες του κρέατος πήζουν και αλλάζουν δομή, γεγονός που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια και καθιστά το κρέας ασφαλές για κατανάλωση. Ο χυμός λεμονιού, από την άλλη, δεν προκαλεί την πήξη των πρωτεϊνών του κρέατος, επομένως δεν σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια. Στην πραγματικότητα, ο χυμός λεμονιού μπορεί πραγματικά να βοηθήσει τα βακτήρια να αναπτυχθούν, γι' αυτό είναι σημαντικό να μαγειρεύετε καλά το κρέας πριν το καταναλώσετε.

Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει το κρέας. Το οξύ στο χυμό λεμονιού διασπά τον συνδετικό ιστό στο κρέας, γεγονός που το κάνει πιο τρυφερό. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε σκληρά κομμάτια κρέατος. Για να μαλακώσετε το κρέας με χυμό λεμονιού, απλώς μαρινάρετε το σε χυμό λεμονιού για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Έτσι, ενώ ο χυμός λεμονιού δεν μαγειρεύει το ωμό κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το μαλακώσει. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χυμός λεμονιού δεν σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια, επομένως το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά πριν το καταναλώσετε.