Πώς φτιάχνετε το κορν μοσχάρι σε εβραϊκό ντελικατέσεν όπου είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό λιπαρό μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες;

Για να φτιάξετε κορν μοσχάρι σε εβραϊκό ντελικατέσεν που είναι πολύ τρυφερό, λιπαρό και λιπαρό και μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες και να συσσωρευτεί ψηλά, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

Συστατικά:

- 5-6 κιλά ψαρονέφρι (πρώτο κούρεμα ή ντεκκλ)

- 1 φλιτζάνι τουρσί αλάτι

- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου

- 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

- 2 φύλλα δάφνης

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- Νερό

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε το στήθος:

- Κόψτε το ψαρονέφρι από το υπερβολικό λίπος, αφήνοντας περίπου 1/4 ίντσας.

- Κάντε μερικές μικρές σχισμές στο ψαρονέφρι για να βοηθήσετε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν.

2. Δημιουργήστε την άλμη:

- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο, συνδυάστε το αλάτι τουρσί, την καστανή ζάχαρη, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα και την κανέλα.

- Προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύψει πλήρως το ψαρονέφρι.

3. Άλατο το ψαρονέφρι:

- Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στην άλμη, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο.

- Σκεπάζετε την κατσαρόλα ή το δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ημέρες, έως και 10 ημέρες.

- Γυρίστε το ψαρονέφρι κάθε μέρα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη σκλήρυνση.

4. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι:

- Μετά την άλμη, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

- Στεγνώστε το ψαρονέφρι.

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F (150°C).

- Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο ταψί με σχάρα.

- Προσθέστε αρκετό νερό στον πάτο του τηγανιού για να καλύψει περίπου 1/4 ίντσας.

- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 3-4 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαρονιού φτάσει τους 185°F (85°C).

- Αλείφετε περιστασιακά το ψαρονέφρι με τους χυμούς του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. Χαλαρώστε και ξεκουραστείτε:

- Μόλις ψηθεί το ψαρονέφρι, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

- Αφού ξεκουραστείτε, τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

6. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε:

- Όταν είναι έτοιμο να το σερβίρετε, βγάζετε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και το κόβετε σε λεπτές φέτες πάνω στον κόκκο.

- Σερβίρετε το corned beef στοιβαγμένο με ψωμί σίκαλης με μουστάρδα και ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Αυτή η μέθοδος θα έχει ως αποτέλεσμα τρυφερό και γευστικό κορν-μοσχαρίσιο κρέας που μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες και να συσσωρευτεί ψηλά, όπως στα εβραϊκά ντελικατέσεν.