Τι είναι πιο υγιεινό κόκκινο κρέας μαγειρεμένο καλοψημένο ή σπάνιο;

Ούτε. Το κόκκινο κρέας μαγειρεμένο καλομαγειρεμένο ή σπάνιο έχει τους δικούς του κινδύνους για την υγεία.

Μπράβο κόκκινο κρέας

* Δημιουργούν καρκινογόνες ενώσεις. Όταν το κόκκινο κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, παράγει χημικές ενώσεις που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs). Αυτές οι ενώσεις έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο αρκετών τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου, του προστάτη και του στομάχου.

* Καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά. Το καλομαγειρεμένο κρέας καταστρέφει επίσης πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, που μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας.

Σπάνιο κόκκινο κρέας

* Αυξημένος κίνδυνος τροφιμογενούς ασθένειας. Το σπάνιο κόκκινο κρέας είναι πιο πιθανό να περιέχει βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια σκοτώνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες και το σπάνιο κρέας δεν μαγειρεύεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει όλα τα βακτήρια. Η τροφιμογενής ασθένεια μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

* Αυξημένος κίνδυνος καρδιακής νόσου. Το κόκκινο κρέας είναι πηγή κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το σπάνιο κόκκινο κρέας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από το καλομαγειρεμένο κόκκινο κρέας, επομένως είναι ακόμη πιο πιθανό να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος κόκκινου κρέατος

Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε κόκκινο κρέας είναι να το μαγειρέψετε σε μέτρια θερμοκρασία, όπως μέτρια ή μέτρια-σπάνια. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού HCA και PAH, και θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του κρέατος.