Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της εξαγωγής ραβδώσεων βοείου κρέατος και του 109;

Το μοσχαρίσιο παϊδάκι εξαγωγής και το 109 είναι δύο διαφορετικά κομμάτια βοείου κρέατος που προέρχονται από το τμήμα πλευρών της αγελάδας. Εδώ είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο:

1. Τοποθεσία:

- Εξαγωγή παϊδών βοείου κρέατος κόβεται από τις κοντές νευρώσεις, που βρίσκονται μεταξύ του τσοκ και της οσφύος. Αυτές οι νευρώσεις αριθμούνται τυπικά από το 1 έως το 10, με την περικοπή "εξαγωγής" να προέρχεται από τις νευρώσεις 6 έως το 10.

- 109 πλευρό κόβεται από το τμήμα rib eye, το οποίο βρίσκεται ακριβώς πάνω από τις κοντές νευρώσεις. Αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως "καουμπόικη κοπή" ή "μπριζόλα Delmonico".

2. Μέγεθος και σχήμα:

- Εξαγωγή ραβδώσεων βοείου κρέατος Τα κοψίματα είναι γενικά μικρότερα και πιο ορθογώνια σε σχήμα σε σύγκριση με 109 νευρώσεις. Συνήθως κόβονται σε μεμονωμένες πλευρές ή «δάχτυλα».

- 109 νευρώσεις είναι μεγαλύτερα και έχουν πιο τριγωνικό σχήμα. Συχνά αφήνονται άθικτα ως μια ενιαία μπριζόλα, με το κόκκαλο της πλευράς να διατρέχει το κέντρο.

3. Απόδοση κρέατος:

- Εξαγωγή ραβδώσεων βοείου κρέατος Τα τεμάχια έχουν χαμηλότερη απόδοση κρέατος σε σύγκριση με 109 παϊδάκια. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν περισσότερο οστό και συνδετικό ιστό.

- 109 νευρώσεις έχουν υψηλότερη απόδοση κρέατος και θεωρούνται πιο premium κοπή.

4. Τρόποι μαγειρέματος:

- Εξαγωγή ραβδώσεων βοείου κρέατος Τα τεμάχια ταιριάζουν καλύτερα για μεθόδους αργού μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το βράσιμο ή το κάπνισμα. Μπορούν επίσης να είναι ψητά ή ψητά, αλλά μπορεί να χρειαστούν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος για να μαλακώσει το κρέας.

- 109 νευρώσεις είναι συνήθως ψητά, ψητά ή ψητά. Είναι γνωστά για την πλούσια γεύση και το μαρμάρινά τους και μαγειρεύονται σχετικά γρήγορα λόγω της υψηλότερης απόδοσης κρέατος.

Συνολικά, το μοσχαρίσιο παϊδάκι εξαγωγής και τα 109 παϊδάκια είναι και τα δύο νόστιμα κομμάτια βοείου κρέατος με ξεχωριστά χαρακτηριστικά και μεθόδους μαγειρέματος. Οι κοπές εξαγωγής μοσχαρίσιων παϊδών είναι ιδανικές για όσους αναζητούν μια γευστική, οικονομική επιλογή που είναι κατάλληλη για αργό μαγείρεμα, ενώ τα 109 παϊδάκια είναι μια premium επιλογή για όσους προτιμούν μια τρυφερή, καλά μαρμαρωμένη μπριζόλα που μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα.