Από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται το σκληρό κρέας;

Το σκληρό κρέας προέρχεται γενικά από μύες που ασκούνται πολύ, όπως τα πόδια, οι ώμοι και ο λαιμός. Αυτοί οι μύες περιέχουν περισσότερο συνδετικό ιστό, γεγονός που τους καθιστά πιο σκληρούς από τους μύες που δεν χρησιμοποιούνται τόσο πολύ, όπως το φιλέτο ή το πλευρικό μάτι.