Πόσος χρόνος χρειάζεται για να γίνει το βοδινό κρέας σπασμωδικό;

Το να κάνετε το μοσχαρίσιο κρέας σπαστό περιλαμβάνει την αφυδάτωση του κρέατος για την απομάκρυνση της υγρασίας, η οποία το διατηρεί και του δίνει μια ξεχωριστή υφή και γεύση. Ο κατά προσέγγιση χρόνος που απαιτείται για να γίνει το βοδινό κρέας σπασμωδικό εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες, όπως το πάχος των λωρίδων κρέατος, τη μέθοδο που χρησιμοποιείται (φούρνος, καπνιστής ή αφυδατωτής) και προσωπικές προτιμήσεις για το μάσημα.

Ακολουθούν γενικές εκτιμήσεις χρόνου για την παρασκευή του βοείου κρέατος:

1. Προετοιμασία και μαρινάρισμα:Πριν αφυδατωθεί, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από λίπος και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Το μαρινάρισμα του κρέατος είναι προαιρετικό αλλά προσθέτει γεύση. Ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να κυμαίνεται από μερικές ώρες έως τη νύχτα, ανάλογα με τη συνταγή.

2. Αφυδάτωση στο φούρνο:Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, οι λωρίδες βοείου κρέατος συνήθως τοποθετούνται σε σχάρες φούρνου ή σε ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 70-90°C ή 150-190°F). Αφυδατώστε τις λωρίδες για αρκετές ώρες, με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος, μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 ώρες ή και περισσότερο.

3. Αφυδάτωση σε καπνιστή:Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή, ακολουθήστε τα βήματα προετοιμασίας όπως παραπάνω. Επιλέξτε μια θερμοκρασία καπνίσματος μεταξύ 50-70°C (120-150°F) και χρησιμοποιήστε ένα σκληρό ξύλο όπως το αγριόφυλλο ή το μεσκίτι για μια καπνιστή γεύση. Ο χρόνος αφυδάτωσης στον καπνιστή μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 12 ώρες ή περισσότερο.

4. Αφυδάτωση σε αφυγραντήρα:Ένας αφυδατωτής έχει σχεδιαστεί ειδικά για την ξήρανση τροφίμων. Τοποθετήστε τις λωρίδες κρέατος στους δίσκους του αφυγραντήρα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Το βοδινό κρέας συνήθως διαρκεί περίπου 6 έως 12 ώρες για να αφυδατωθεί σε έναν αφυδατωτή, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το πάχος του κρέατος.

Να θυμάστε ότι οι χρόνοι που παρέχονται είναι κατά προσέγγιση και η πραγματική διάρκεια μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το τράνταγμα για να διασφαλίσετε τη σωστή αφυδάτωση και να αποφύγετε το υπερβολικό στέγνωμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη την ασφάλεια των τροφίμων και την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος όταν φτιάχνετε σπιτικό jerky για να αποτρέψετε τον κίνδυνο επιβλαβών βακτηρίων.