Πώς πήρε το όνομά του το corn beef;

Το Corned Beef στην πραγματικότητα δεν περιέχει καλαμπόκι. Ο όρος "corned" προέρχεται από την παλιά αγγλική λέξη "corn", που σημαίνει "μικρός σκληρός κόκκος". Σε αυτή την περίπτωση, το "καλαμπόκι" αναφέρεται στους κόκκους αλατιού που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του βοείου κρέατος. Η διαδικασία ωρίμανσης του βοείου κρέατος σε αλάτι αναπτύχθηκε τον 17ο αιώνα ως ένας τρόπος διατήρησης του κρέατος χωρίς ψυγείο. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από το βόειο κρέας, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. Το corned beef συνήθως παρασκευάζεται από ψαρονέφρι, ένα σκληρό κομμάτι κρέατος που γίνεται τρυφερό όταν μαγειρεύεται αργά.