Ποιες είναι οι διαφορετικές μορφές κρέατος στην αγορά;

Οι διάφορες μορφές κρέατος στην αγορά μπορούν να ταξινομηθούν με βάση την επεξεργασία και την παρουσίαση του προϊόντος. Ακολουθούν ορισμένες κοινές μορφές κρέατος στην αγορά:

1. Φρέσκο ​​κρέας :Αναφέρεται σε κρέας που δεν έχει υποστεί σημαντική επεξεργασία και πωλείται συνήθως εντός λίγων ημερών από τη σφαγή. Το φρέσκο ​​κρέας μπορεί να περιλαμβάνει κομμάτια όπως μπριζόλες, μπριζόλες, ψητά και κιμά. Συχνά πωλείται στο ψυγείο ή στον πάγο.

2. Παγωμένο κρέας :Κρέας με απλή ψύξη είναι το κρέας που έχει υποβληθεί σε ελεγχόμενη διαδικασία ψύξης για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του. Συνήθως αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0°C (32°F) και 4°C (39,2°F) και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το νωπό κρέας. Το παγωμένο κρέας μπορεί να συσκευαστεί σε κενό αέρος ή να συσκευαστεί σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

3. Κατεψυγμένο κρέας :Το κατεψυγμένο κρέας είναι το κρέας που έχει υποβληθεί σε θερμοκρασίες κατάψυξης (συνήθως μεταξύ -18°C ή 0°F και -40°C ή -40°F) για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και επιτρέπει την αποθήκευση του κρέατος για αρκετούς μήνες. Το κατεψυγμένο κρέας συχνά σφραγίζεται σε κενό αέρος ή συσκευάζεται σε δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη για να αποφευχθεί το κάψιμο του καταψύκτη.

4. Πασπαλό κρέας :Το αλλαντικό είναι το κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με συνδυασμό αλατιού, μπαχαρικών και μερικές φορές άλλων συντηρητικών για την ενίσχυση της γεύσης, της υφής και της διάρκειας ζωής του. Συνηθισμένα παραδείγματα αλλαντικών περιλαμβάνουν το μπέικον, το ζαμπόν, το παστράμι και τα λουκάνικα. Η σκλήρυνση μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους, όπως ξηρή σκλήρυνση, υγρή σκλήρυνση ή σκλήρυνση με έγχυση.

5. Καπνιστό κρέας :Το καπνιστό κρέας είναι το κρέας που έχει εκτεθεί στον καπνό από την καύση ξύλου, κάρβουνο ή άλλα εύφλεκτα υλικά. Το κάπνισμα προσδίδει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στο κρέας και επίσης λειτουργεί ως τεχνική συντήρησης. Παραδείγματα καπνιστών κρέατος περιλαμβάνουν το καπνιστό ζαμπόν, το καπνιστό μπέικον, τα σπασμένα και τα καπνιστά λουκάνικα.

6. Επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος :Τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος αναφέρονται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων κρέατος που έχουν υποστεί πρόσθετη επεξεργασία και συχνά περιέχουν μη κρεατικά συστατικά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν λουκάνικα, χοτ ντογκ, μεσημεριανά κρέατα, μπιφτέκια, κεφτεδάκια και αλείμματα με βάση το κρέας, όπως πατέ ή τερίνες.

Αυτές είναι μερικές μόνο από τις πολλές μορφές κρέατος που διατίθενται στην αγορά και ενδέχεται να υπάρχουν παραλλαγές και τοπικές διαφορές στον τρόπο με τον οποίο το κρέας παρουσιάζεται και διατίθεται στην αγορά σε όλο τον κόσμο.