Από ποιο συγκεκριμένο μόριο αποτελείται κυρίως από το βοδινό κρέας;

Το μοσχαρίσιο jerky αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη. Το συγκεκριμένο μόριο πρωτεΐνης στο βοδινό κρέας jerky ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στον μυϊκό ιστό και αποθηκεύει οξυγόνο. Όταν το κρέας στεγνώνει για να γίνει το βοδινό κρέας σπασμωδικό, η μυοσφαιρίνη συγκεντρώνεται, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό σκούρο κόκκινο χρώμα και την έντονη μυρωδιά του.