Ποιο μέρος της αγελάδας είναι ψητό;

Το ψητό προέρχεται από το ισχίο της αγελάδας, συγκεκριμένα από την περιοχή πίσω από το κλουβί και πάνω από τα πίσω πόδια. Αυτό το κόψιμο περιλαμβάνει κυρίως τους μύες του κόντρα φιλέτου και του ποδιού, οι οποίοι είναι γνωστοί για τη στιβαρή γεύση και το μαρμάρισμά τους. Το ψητό ροτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα που μπορεί να ψηθεί, στη σχάρα ή στη σχάρα. Χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρευτά και σούπες λόγω της πλούσιας γεύσης και υφής του.