Ποια είναι η ταξινόμηση των ζυμαρικών;

Τα ζυμαρικά έρχονται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και υφές και κατηγοριοποιούνται ευρέως σε έξι βασικούς τύπους:

1. Μακριά ζυμαρικά (Pasta lunga):

Πρόκειται για μακρά, κυλινδρικού σχήματος ζυμαρικά που ψήνονται al dente (με μια μικρή μπουκιά) για να διατηρήσουν την υφή τους. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

- Σπαγγέτι:Λεπτές, μακριές κλωστές που συνήθως σερβίρονται με σάλτσες ντομάτας.

- Λιγκουίνι:Πιο επίπεδο και πιο φαρδύ από τα μακαρόνια, που χρησιμοποιείται συχνά με πιάτα με θαλασσινά.

- Fettuccine:Επίπεδες και πλατιές χυλοπίτες, που συνήθως συνδυάζονται με κρεμώδεις σάλτσες.

- Pappardelle:Ζυμαρικά φαρδιά, σαν κορδέλα, κατάλληλα για σάλτσες με κρέας ή μανιτάρια.

2. Κοντά ζυμαρικά (Pasta corta):

Αυτά είναι μικρά σχήματα ζυμαρικών σε μέγεθος μπουκιάς που ψήνονται μέχρι να γίνουν τρυφερά. Είναι ιδανικά για σαλάτες, σούπες και πιάτα με μία κατσαρόλα. Μερικοί συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν:

- Πέννες:Ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα με διαγώνια κοψίματα στις δύο άκρες.

- Fusilli:Σπειροειδή ζυμαρικά που κρατούν καλά τις σάλτσες.

- Ριγκατόνι:Μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα με λείες άκρες.

- Farfalle:Ονομάζονται και ζυμαρικά «παπιγιόν», προσθέτουν μια διασκεδαστική και διακοσμητική πινελιά στα πιάτα.

3. Ζυμαρικά γεμιστά (Pasta ripiena):

Αυτές οι ποικιλίες ζυμαρικών έχουν γέμιση κλεισμένη σε κέλυφος ή ζύμη ζυμαρικών. Σερβίρονται συνήθως με γευστικές σάλτσες και γαρνιτούρες. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

- Ραβιόλια:Τσέπες ζυμαρικών σε τετράγωνο σχήμα, γεμάτες με διάφορα συστατικά όπως τυρί, κρέας ή λαχανικά.

- Τορτελίνια:Ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού με διάφορες γεμίσεις, που συχνά σερβίρονται σε ζωμό ή με σάλτσες κρέμας.

- Κανελόνια:Μεγάλα κυλινδρικά σωληνάρια ζυμαρικών γεμιστά με κρέας, τυρί ή ρικότα και στη συνέχεια ψημένα.

4. Φρέσκα ζυμαρικά (Pasta fresca):

Αυτό το είδος ζυμαρικών παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη και πρέπει να μαγειρευτεί λίγο μετά την προετοιμασία. Τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν λεπτή υφή και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά. Μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο στα περισσότερα παντοπωλεία και συχνά σερβίρεται με ελαφριές σάλτσες για να διατηρήσει τις λεπτές του γεύσεις.

5. Αποξηραμένα ζυμαρικά (Pasta secca):

Αυτή είναι η πιο κοινή και ευρέως διαθέσιμη μορφή ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα αλεύρι σκληρού σίτου, νερό και μερικές φορές αυγά. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά υποβάλλονται σε διαδικασία ξήρανσης που επιτρέπει την αποθήκευσή τους για παρατεταμένες περιόδους. Διαφορετικά σχήματα αποξηραμένων ζυμαρικών διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

6. Σπεσιαλιτέ ζυμαρικά (Pasta speciale):

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ζυμαρικά που παρασκευάζονται με μοναδικά υλικά ή μεθόδους παραγωγής. Μερικές ειδικές ποικιλίες ζυμαρικών περιλαμβάνουν:

- Ζυμαρικά ολικής αλέσεως:Φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως για πρόσθετες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.

- Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη:Φτιαγμένα με εναλλακτικά αλεύρια όπως ρύζι, καλαμπόκι ή φακές για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη.

- Ζυμαρικά με έγχυση λαχανικών:Ζυμαρικά που παρασκευάζονται με εκχυλίσματα ή χυμούς λαχανικών, όπως σπανάκι, καρότο ή παντζάρι, προσθέτοντας χρώμα και γεύση.

Αυτή η ταξινόμηση παρέχει μια γενική επισκόπηση των διαφορετικών τύπων ζυμαρικών που είναι διαθέσιμα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες τοπικές παραλλαγές και ειδικά σχήματα ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες παγκοσμίως.