Είναι πιο εύκολη η πέψη της κυτταρίνης στα φρούτα και τα λαχανικά από τα ζυμαρικά με άμυλο;

Είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει το άμυλο στα ζυμαρικά από την κυτταρίνη στα φρούτα και τα λαχανικά.

Η κυτταρίνη είναι ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης που είναι το κύριο δομικό συστατικό των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Είναι δύσπεπτο από τον άνθρωπο επειδή δεν έχουμε τα απαραίτητα ένζυμα για τη διάσπαση των βήτα-1,4-γλυκοσιδικών δεσμών που συνδέουν τα μονομερή της γλυκόζης μεταξύ τους. Αντίθετα, το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μονομερή γλυκόζης που συνδέονται με άλφα-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι άνθρωποι παράγουν ένζυμα που ονομάζονται αμυλάσες που μπορούν να διασπάσουν αυτούς τους δεσμούς, επιτρέποντάς μας να αφομοιώσουμε το άμυλο και να απορροφήσουμε τα μόρια της γλυκόζης.