Πρέπει να αφήνουμε τα σπιτικά νουντλς με αυγά να στεγνώσουν πριν τα κόψουμε και για πόσο;

Ναι, τα σπιτικά νουντλς με αυγά πρέπει να τα αφήνουμε να στεγνώσουν πριν τα κόψουμε. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζύμη πρέπει να έχει τη σωστή σύσταση για να κοπεί σε χυλοπίτες. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, τα ζυμαρικά θα είναι κολλώδη και δύσκολα κόβονται, ενώ μπορεί επίσης να συσσωματωθούν όταν ψηθούν. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, τα ζυμαρικά θα είναι εύθραυστα και θα σπάσουν όταν κόβονται.

Ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε τη σωστή συνοχή είναι να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να στεγνώσει για ένα χρονικό διάστημα πριν την κόψετε. Αυτό μπορεί να γίνει αφήνοντας απλά τη ζύμη έξω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χρόνος που απαιτείται θα ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας σας, αλλά συνήθως είναι καλύτερο να αφήνετε τη ζύμη να στεγνώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 1 ώρα.

Μόλις στεγνώσει η ζύμη, θα πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή και να απλώνεται εύκολα. Θα πρέπει επίσης να έχει μια συνοχή ώστε να μπορείτε εύκολα να κάνετε μια εσοχή στη ζύμη με το δάχτυλό σας χωρίς να κολλάει η ζύμη στο δάχτυλό σας.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά νουντλς αυγών για αργότερα, είναι καλύτερο να τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τα ζυμαρικά από το να συσσωματωθούν και να γίνουν χυλώδη. Για να στεγνώσουν τελείως τα ζυμαρικά, απλώστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στη χαμηλότερη θερμοκρασία που θα επιτρέψει ο φούρνος σας για 30 λεπτά έως 1 ώρα ή έως ότου τα ζυμαρικά είναι στεγνά και εύθραυστα. Μόλις στεγνώσουν τα νουντλς, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών νουντλς με αυγά:

- Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αυτό θα κάνει μεγάλη διαφορά στην υφή και τη γεύση των noodles.

- Φροντίστε να προσθέσετε αρκετό αλάτι στη ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης των ζυμαρικών.

- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό θα βοηθήσει να παραχθεί μια σταθερή υφή στα noodles.

- Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει πριν την κόψετε. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να κόψετε τα noodles και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

- Βράζετε τα noodles σε άφθονο νερό που βράζει. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί η συσσώρευση τους.