Πώς φτιάχνονται τα ζυμαρικά από το αλεύρι;

Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών από αλεύρι περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Φρέζα:

- Οι κόκκοι σιταριού καθαρίζονται και σκληρύνονται για να προετοιμαστούν για άλεση.

- Το σιτάρι στη συνέχεια περνά από μια σειρά κυλίνδρων για να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια και να χωρίσει το ενδοσπέρμιο (το εσωτερικό μέρος του κόκκου) από το πίτουρο (το εξωτερικό στρώμα).

- Το ενδοσπέρμιο αλέθεται περαιτέρω σε αλεύρι διαφορετικής υφής, όπως σιμιγδάλι (χοντρό αλεύρι) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

2. Ανάμειξη:

- Το αλεύρι ανακατεύεται με νερό για να γίνει μια ζύμη.

- Αλάτι και άλλα συστατικά, όπως αυγά ή αρώματα, μπορούν να προστεθούν σε αυτό το στάδιο.

- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, λεία και ελαστική.

3. Διαμόρφωση:

- Η ζύμη πλάθεται σε διάφορες μορφές ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών.

- Τα κοινά σχήματα ζυμαρικών περιλαμβάνουν σπαγγέτι (μακριές, λεπτές κλωστές), πέννες (κυλινδρικές με λοξές άκρες), ριγκατόνι (κοντές, κυλινδρικές σωλήνες) και πολλά άλλα.

- Η διαμόρφωση μπορεί να γίνει με το χέρι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια μηχανών που ονομάζονται ζυμαρικά ή εξωθητές.

4. Στέγνωμα:

- Τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, αλλά τα περισσότερα ζυμαρικά υποβάλλονται σε διαδικασία ξήρανσης για να διατηρηθούν και να ενισχυθεί η υφή τους.

- Τα ζυμαρικά συνήθως κρεμάζονται σε σχάρες σε ζεστό, καλά αεριζόμενο χώρο ή τοποθετούνται σε στεγνωτήρια.

- Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες έως μέρες, ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών και την επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία.

5. Συσκευασία:

- Μόλις στεγνώσουν τα ζυμαρικά, συσκευάζονται για να αποφευχθεί η ζημιά και να διατηρηθεί η ποιότητά τους.

- Τα κοινά υλικά συσκευασίας περιλαμβάνουν πλαστικές σακούλες, κουτιά ή αεροστεγή δοχεία.

Το τελικό προϊόν είναι τα ξηρά ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν με βράσιμο σε νερό και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, σαλάτες, κατσαρόλες και άλλα. Διαφορετικοί τύποι αλευριού, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως, σκληρό σιτάρι ή αλεύρια χωρίς γλουτένη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία διαφορετικών ποικιλιών ζυμαρικών.