Πώς καπνίζετε μια χοιρινή σπάλα;

Συστατικά:

* Χοιρινή ωμοπλάτη 10 έως 12 λιβρών (ονομάζεται επίσης χοιρινό πισινό ή πισινό της Βοστώνης)

* 1 φλιτζάνι μηλόξυδο

* 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

* 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

* 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη

* 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο

* 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

* 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

* 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τον καπνιστή.

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ (107 βαθμούς Κελσίου). Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή με κάρβουνο, προσθέστε αρκετό κάρβουνο για να καλύψετε το κάτω μέρος του καπνιστή. Ανάβουμε το κάρβουνο και το αφήνουμε να κάψει μέχρι να ζεσταθεί και να καλυφθεί με λευκή στάχτη. Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή αερίου, ενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε τον να προθερμανθεί για 10 λεπτά.

2. Ετοιμάστε τη χοιρινή σπάλα.

Βγάζουμε τη χοιρινή σπάλα από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Ξεπλύνετε τη χοιρινή σπάλα με κρύο νερό και στεγνώστε τα.

3. Κάντε το τρίψιμο.

Συνδυάστε το μηλόξυδο, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το κρεμμύδι σε σκόνη και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα σε όλη τη χοιρινή σπάλα.

4. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στο καπνιστή.

Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στη σχάρα στο καπνιστή. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν αγγίζει άλλα κομμάτια κρέατος ή τις πλευρές του καπνιστή.

5. Καπνίστε τη χοιρινή σπάλα.

Καπνίστε τη χοιρινή σπάλα για 6 έως 8 ώρες. Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 205 βαθμούς Φαρενάιτ (96 βαθμούς Κελσίου).

6. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί.

Αφαιρέστε τη χοιρινή σπάλα από το καπνιστό και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 1 ώρα πριν την κόψετε σε φέτες και τη σερβίρετε.

Συμβουλές:

* Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο χοιρινό ώμο, μπορείτε να του κάνετε ένεση με μαρινάδα ή άλμη πριν το κάπνισμα.

* Αν δεν έχετε καπνιστή, μπορείτε να ψήσετε τη χοιρινή σπάλα και στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ (121 βαθμούς Κελσίου) και ψήστε τη χοιρινή σπάλα για 4 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 205 βαθμούς Φαρενάιτ (96 βαθμούς Κελσίου).

* Η χοιρινή σπάλα είναι μια πολύ επιεική κοπή κρέατος, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά τρίψιμο και μεθόδους μαγειρέματος.

* Η καπνιστή χοιρινή σπάλα είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία συνοδευτικών. Μερικές δημοφιλείς πλευρές περιλαμβάνουν πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά και λαχανοσαλάτα.