Τι είναι οι κροτίδες;

Οι κροτίδες ονομάζονται επίσης φλούδες χοιρινού κρέατος και είναι υποπροϊόν της διαδικασίας επεξεργασίας του χοιρινού λίπους. Είναι τραγανά, φουσκωμένα κομμάτια χοιρινού δέρματος και λιπώδους ιστού και θεωρούνται λιχουδιά που χρησιμοποιείται συχνά στη νοτιοαμερικανική κουζίνα. Ακολουθούν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις κροτίδες:

Παραγωγή :

1. Προετοιμασία:Συνήθως χρησιμοποιείται χοιρινό δέρμα με στρώμα λίπους από το γουρούνι. Το δέρμα καθαρίζεται, κόβεται από το περιττό κρέας και τρίχες και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες.

2. Απόδοση:Τα κομμάτια της χοιρινής πέτσας τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βραστήρα και ζεσταίνονται αργά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Καθώς το λίπος αρχίζει να αποδίδεται, τα κομμάτια θα αρχίσουν να συρρικνώνονται και το δέρμα θα φουσκώνει.

3. Στραγγίζουμε:Μόλις ολοκληρωθεί η απόδοση, το υγρό χοιρινό λίπος (λαρδί) διαχωρίζεται από τα κράξιμο. Αυτό γίνεται συνήθως στραγγίζοντας το μείγμα μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο ή τυρί. Τα τριξίματα αφήνονται στο σουρωτήρι ενώ το λαρδί συλλέγεται σε ένα δοχείο.

4. Καρύκευμα:Τα καυτά κρακουλίσματα συνήθως καρυκεύονται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου ή πάπρικα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς μερικοί άνθρωποι προτιμούν την απλή γεύση των κροτίδων.

Χρήσεις και κατανάλωση :

1. Μαγειρικές Εφαρμογές:Οι κροτίδες χρησιμοποιούνται συνήθως σε διάφορες μαγειρικές παρασκευές. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως αλμυρό και τραγανό σνακ ή να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για πιάτα όπως το καλαμποκάλευρο, τα φασόλια ή τα χόρτα. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλες για επιπλέον υφή και γεύση.

2. Φλούδες χοιρινού:Οι κρούδες συχνά στεγνώνουν περαιτέρω και αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη, η οποία είναι γνωστή ως φλούδες χοιρινού κρέατος. Οι φλούδες χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση με χαμηλούς υδατάνθρακες σε σχέση με τα παραδοσιακά ψίχουλα ψωμιού ή κρουτόν σε συνταγές όπως τηγανητά φαγητά, επικαλύψεις κρέατος, ακόμη και σνακ φιλικά προς κετο.

3. Τρόφιμα για σνακ:Τα κρακκλίνγκ που παράγονται στο εμπόριο, συχνά γνωστά ως φλούδες χοιρινού, διατίθενται σε διάφορες γεύσεις και καρυκεύματα, συσκευασμένα σε σακούλες ως δημοφιλές σνακ. Ορισμένες μάρκες μπορούν να τηγανίσουν ή να ψήσουν τις φλούδες του χοιρινού για να επιτύχουν μια σταθερά τραγανή υφή.

Θέματα υγείας :

Οι κροτίδες αποτελούνται ως επί το πλείστον από λίπος και ενώ μπορούν να είναι μια γευστική προσθήκη στα πιάτα, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Δεν συνιστώνται γενικά για άτομα με δίαιτες χαμηλών λιπαρών ή χαμηλών θερμίδων.