Ποιες είναι οι 10 τροφές που παρασκευάζονται από βακτήρια;

1. Γιαούρτι :Το γιαούρτι παρασκευάζεται με την προσθήκη ζωντανών βακτηρίων στο γάλα, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνουν τη λακτόζη και τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του γεύση ξινής και παχιά υφή.

2. Τυρί :Τα περισσότερα είδη τυριών παρασκευάζονται με την προσθήκη βακτηρίων στο γάλα, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνουν τη λακτόζη και προκαλούν την πήξη των πρωτεϊνών στο γάλα. Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για διαφορετικά τυριά μπορεί να ποικίλλουν, προκαλώντας διαφορετικές γεύσεις και υφές.

3. Ξινή κρέμα :Η κρέμα γάλακτος γίνεται με την προσθήκη βακτηρίων στην κρέμα, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνουν τη λακτόζη και τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Αυτό δίνει στην ξινή κρέμα τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και την ελαφρώς παχιά υφή της.

4. Kombucha :Το Kombucha είναι ένα ρόφημα τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη SCOBY (συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μαγιάς) σε ζαχαρούχο τσάι. Τα βακτήρια και η μαγιά ζυμώνουν τη ζάχαρη στο τσάι, παράγοντας οξικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα, τα οποία δίνουν στην κομπούχα τη μοναδική ξινή και ελαφρώς γλυκιά γεύση της.

5. Κεφίρ :Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ, που είναι μια σύνθετη καλλιέργεια βακτηρίων και μαγιάς, στο γάλα. Το κεφίρ έχει μια πικάντικη, ελαφρώς αναβράζουσα γεύση και μια λεία, κρεμώδη υφή.

6. Kimchi :Το Kimchi είναι ένα πιάτο με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από την Κορέα. Παρασκευάζεται με ζύμωση λάχανου και άλλων λαχανικών με μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα, όπως σκόρδο, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι και jeotgal (θαλασσινά που έχουν υποστεί ζύμωση). Τα βακτήρια στο kimchi παράγουν γαλακτικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα, τα οποία του δίνουν μια ξινή και πικάντικη γεύση.

7. Ξινολάχανο :Το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση που μοιάζει με το kimchi. Παρασκευάζεται με ζύμωση λάχανου με αλάτι και άλλα καρυκεύματα. Τα βακτήρια στο ξινολάχανο παράγουν γαλακτικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα, τα οποία του δίνουν μια ξινή και αλμυρή γεύση.

8. Tempe :Το Tempeh είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από την Ινδονησία. Παρασκευάζεται με τον εμβολιασμό μαγειρεμένης σόγιας με ένα καλούπι που ονομάζεται Rhizopus oligosporus. Η μούχλα αναπτύσσεται πάνω στους κόκκους σόγιας, ενώνοντάς τους μαζί σε ένα σφιχτό κέικ. Το Tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και μια μαστιχωτή υφή.

9. Natto :Το Natto είναι προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από την Ιαπωνία. Παρασκευάζεται με τον εμβολιασμό μαγειρεμένης σόγιας με ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus subtilis. Τα βακτήρια παράγουν μια κολλώδη, γλοιώδη ουσία που ονομάζεται νατοκινάση, η οποία δίνει στο natto τη χαρακτηριστική κολλώδη υφή του και ελαφρώς πικάντικη γεύση.

10. Miso :Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Παρασκευάζεται με εμβολιασμό μαγειρεμένης σόγιας με ένα καλούπι που ονομάζεται Aspergillus oryzae. Η μούχλα αναπτύσσεται στους κόκκους σόγιας, διασπώντας τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες σε απλούστερα μόρια που δίνουν στο miso τη χαρακτηριστική του αλμυρή γεύση umami.