Γιατί οι νεκροί αστακοί μυρίζουν αμμωνία;

Η μυρωδιά της αμμωνίας από τους νεκρούς αστακούς οφείλεται στη διάσπαση των ενώσεων που ονομάζονται οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO) και οξείδιο διμεθυλαμίνης (DMAO) στο σώμα του αστακού.

Όταν ένας αστακός πεθαίνει, τα ένζυμα που συνήθως κρατούν υπό έλεγχο αυτές τις ενώσεις δεν είναι πλέον ενεργά και τα βακτήρια στο έντερο του αστακού αρχίζουν να διασπούν το TMAO και το DMAO σε αμμωνία και άλλες δύσοσμες ενώσεις.

Η συγκέντρωση της αμμωνίας στους νεκρούς αστακούς μπορεί να είναι αρκετά υψηλή και είναι αυτή η αμμωνία που ευθύνεται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά.