Πώς το τουρσί επιβραδύνει την αποσύνθεση;

Το τουρσί επιβραδύνει την αποσύνθεση δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Η οξύτητα του τουρσί επιτυγχάνεται με την προσθήκη ξιδιού, ενός φυσικού συντηρητικού που περιέχει οξικό οξύ. Το οξικό οξύ δρα διαταράσσοντας τις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων, προκαλώντας το θάνατο τους. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στα τουρσιά βοηθά επίσης στην αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης τραβώντας νερό από τα κύτταρα. Ο συνδυασμός οξύτητας και υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι δημιουργεί ένα αφιλόξενο περιβάλλον για τους περισσότερους μικροοργανισμούς, εμποδίζοντάς τους αποτελεσματικά από το να αλλοιώσουν το φαγητό.