Τι περιέχει το γάλα για να διαρκέσει περισσότερο;

Υπάρχουν αρκετές ουσίες στο γάλα που μπορούν να βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του.

* Γαλακτικό οξύ: Το γαλακτικό οξύ παράγεται από βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στο γάλα. Βοηθά στη μείωση του pH του γάλακτος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη άλλων βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση.

* Καζεΐνη: Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί περίπου το 80% της πρωτεΐνης του γάλακτος. Σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τα σφαιρίδια λίπους στο γάλα, το οποίο βοηθά στο να αποτραπεί η διάσπασή τους και η αλλοίωση του γάλακτος.

* Λακτοφερρίνη: Η λακτοφερρίνη είναι μια πρωτεΐνη που βοηθά στη δέσμευση του σιδήρου στο γάλα. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων.

* Ανοσοσφαιρίνες: Οι ανοσοσφαιρίνες είναι πρωτεΐνες που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από λοιμώξεις. Υπάρχουν στο γάλα και μπορούν να βοηθήσουν στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων.

Εκτός από αυτές τις φυσικές ουσίες, ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης πρόσθετα συντηρητικά που μπορούν να βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής τους. Αυτά τα συντηρητικά μπορεί να περιλαμβάνουν:

* Σορβικό κάλιο: Το σορβικό κάλιο είναι ένα κοινό συντηρητικό που προστίθεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Είναι ένας αντιμυκητιακός παράγοντας που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και μαγιάς.

* Βενζοϊκό νάτριο: Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα άλλο κοινό συντηρητικό που προστίθεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Είναι ένας αντιβακτηριακός παράγοντας που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.

Συνδυάζοντας φυσικά συντηρητικά και πρόσθετα συντηρητικά, το γάλα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.