Γιατί το ξύδι διαλύεται στο νερό και όχι στο μαγειρικό λάδι;

Το ξύδι διαλύεται στο νερό επειδή και τα δύο είναι πολικά μόρια. Αυτό σημαίνει ότι έχουν θετικά και αρνητικά φορτισμένα άκρα, τα οποία έλκονται μεταξύ τους. Το θετικό άκρο του μορίου του νερού έλκεται από το αρνητικό άκρο του μορίου του ξιδιού και αντίστροφα. Αυτή η έλξη είναι αρκετά ισχυρή ώστε να υπερνικήσει τις δυνάμεις που συγκρατούν τα μόρια του ξιδιού μαζί, επιτρέποντάς τους να διαλυθούν στο νερό.

Το μαγειρικό λάδι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα μη πολικό μόριο. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει θετικά ή αρνητικά φορτία. Ως αποτέλεσμα, δεν έλκεται από μόρια νερού και δεν μπορεί να διαλυθεί στο νερό.

Η διαφορά στη διαλυτότητα μεταξύ ξυδιού και μαγειρικού λαδιού οφείλεται στη διαφορά της πολικότητας τους. Τα πολικά μόρια διαλύονται σε πολικούς διαλύτες, ενώ τα μη πολικά μόρια διαλύονται σε μη πολικούς διαλύτες.