Γιατί η μαύρη σοκολάτα είναι πικρή από τη σοκολάτα γάλακτος;

Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο, τόσο πιο πικρή θα είναι η σοκολάτα. Η μαύρη σοκολάτα έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, ενώ η σοκολάτα γάλακτος περιέχει πρόσθετα συστατικά γάλακτος (όπως στερεά γάλακτος και σάκχαρα) που βοηθούν στη μείωση της πικρίας. Το λίπος γάλακτος και η ζάχαρη στη σοκολάτα γάλακτος συμβάλλουν στην πιο κρεμώδη, πιο γλυκιά γεύση της σε σύγκριση με τη μαύρη σοκολάτα.