Έχει οξύ η μαύρη σοκολάτα;

Ναι, η μαύρη σοκολάτα περιέχει κάποια ποσότητα οξέος. Οι κόκκοι κακάο, το κύριο συστατικό της σοκολάτας, περιέχουν διάφορα οξέα όπως οξαλικό οξύ, κιτρικό οξύ και οξικό οξύ. Αυτά τα οξέα συμβάλλουν στη συνολική γεύση και γεύση της μαύρης σοκολάτας. Ωστόσο, τα επίπεδα οξύτητας στη μαύρη σοκολάτα είναι γενικά ήπια σε σύγκριση με άλλα είδη σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο στη μαύρη σοκολάτα, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τόσο πιο ήπια η οξύτητα. Επιπλέον, η διαδικασία παρασκευής της σοκολάτας, όπως η ζύμωση, το ψήσιμο και η αλκαλοποίηση, μπορεί να επηρεάσει τα τελικά επίπεδα οξύτητας.