Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό ξύδι με το κρασί σε σάλτσα χρένου;

Αν και μπορεί να σας αρέσει λίγο ξύδι σε οποιαδήποτε σάλτσα χρένου που φτιάχνετε μόνοι σας, δεν νομίζω ότι το λευκό ξύδι θα μπορούσε να υποκαταστήσει τόσο το ξηρό λευκό κρασί ή τη σαμπάνια σε πολλές έτοιμες σάλτσες αυτής της κατηγορίας (π.χ. σάλτσες κοκτέιλ/θαλασσινών) . Ο ρόλος του ξυδιού είναι να προσθέτει στις γεύσεις τάρτας που είναι ήδη διαθέσιμες. Αλλά το λευκό κρασί ή τα αφρώδη λευκά επιτραπέζια κρασιά σε πολλές σάλτσες συνεισφέρουν επίσης σε πιο σύνθετα φρουτώδη συστατικά που εναρμονίζονται υπέροχα με άλλα συστατικά που βρίσκονται στη σάλτσα, όπως τα ασκαλώνια και τα μπαχαρικά -- αυτά τα συστατικά θα έλειπαν. Το λευκό ή το ξίδι μηλίτη θα προσθέσει οξύ όπως το κρασί, αλλά θα αλλάξει όλες τις γεύσεις σε ξυδάτη.